Natürlich Genuss

... zur Preisverleihung reisen sie aus München und Sylt an und zelebrieren ihre nachhaltige Ideen an einem Abend im Geisenheimer Weingut Dillmann. „Die eingereichten Genusskonzepte ähneln sich auf vielfältige Art und Weise. Beiden ist ein regionaler und saisonaler Bezug wichtig. Beide möchten am liebsten viele Zutaten im eigenen Garten anbauen und beide legen großen Wert auf ein ehrliches Miteinander zwischen Gästen und Gastgebern“, zeigt sich der Stiftungsratsvorsitzende Josef Laufer von den Siegerinnen begeistert. „Sie sind unsere Generation Genuss.“

Für Pauline Ramm steht dabei die Biene und ihre ökonomisch, wichtige Bedeutung der Bestäubung als Symbol für nachhaltigen Genuss. Weg von Völlerei, hin zur bewussten Wahrnehmung. Hannah Wohletz sieht sich zukünftig im eigenen autarken Restaurant, in dem alles, was dort verarbeitet wird, im eigenen Hof und im eigenen Garten erwirtschaftet wird. Sie freuen sich darauf, „unsere Ideen erstmals live vor Gästen umsetzen dürfen“.

Die bewusste Herangehensweise, das Bewusstsein für die Verantwortung gegenüber unserer Natur ist auch im mit eigenem Kräutergarten bestückten Weingut Dillmann mitten in den Weinbergen ein Leitfaden. An einer einzigen, langen Tafel sollen die gemeinsamen Ideen und Produkte am 25. August für ein Glückgenusserlebnis sorgen. Die beiden 21-jährigen „Frauen stehen für die Zukunft der Gastronomie, die mehr als je zuvor mit dem Wissen um die Vergänglichkeit der Dinge einhergeht“, so Laufer weiter.

Das vegetarische Menü der Köchin Hannah Wohletz besteht aus einem Amuse-Gueule, einem Brotkorb und aus Gemüsegarten, Wiese, Wald und Feld sowie einem Petit Four zum Abschluss. Dekoration und der gesamte Rahmen aus der Feder von Pauline Ramm schaffen aus der Region ein Bewusstsein für den Genuss. Heimische Kräuter, Blüten, Blumensamen, Bienenwachs, Leinen und eine Weinbegleitung der Gastgeber füllen den Abend, dessen Reinerlös in die gemeinnützige Stiftungsarbeit und damit in die Förderung junger Gastronomie-Talente in Deutschland.

Bei schlechtem Wetter wird die Tafel in der Kelterhalle des Weinguts Dillmann in Geisenheim. Einlass ist um 18:30 Uhr. Der Teilnahmebeitrag beträgt 95 Euro inklusive des gesamten Programms, aller Speisen und Getränke. Anmeldungen an info@joseflauferstiftung.de, alles zur Stiftung unter www.joseflauferstiftung.de.